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即用手自鸭头一侧将鸭的上、下嘴壳分开和固定。架嘴时，捉住鸭头，拇指按在上嘴壳外侧，食指按在上嘴壳内侧或伸入嘴内，使拇指和食指形成挟捏的姿势，同时将中指伸入嘴内把鸭舌压在下嘴壳内，另用第四指从下嘴壳底部托住嘴壳，使中指和第四指也形成挟捏的姿势。这样，即把鸭嘴张开架定，此时鸭嘴张开约成45度角。

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烤鸭胚经过了非常多道工序加工而成的，每一个步骤都会影响成品的质量。在切的时候，要切下鸭掌鸭翅，为了不让鸭子的影响鸭子的整体美观性，是不能开膛破肚的，只能在翅膀下开个小口，然后把那些内脏掏从刀口处掏出来，用鸭撑子撑好鸭胚，向鸭腔里打气，使它的皮跟肉是分开的；然后把洗干净之后就可以将晾干鸭胚，需要在一定要求的空间内来完成，一来可以排掉鸭腥味，在观察一只鸭子烤的好不好的时候，需要看鸭子的鸭皮是不是枣红色，鸭子放置时间长了之后会不会腥，看起来是非常有食欲的，烤好的鸭子必须得趁热切片，一般普通的鸭子是可以切七八十片的，装盘的时候都是皮一盘、肉一盘，切成的形状上各有不同，有的片成鱼鳞状，仿若花瓣；有的片成丁香叶，或是柳叶条，但是每种切片都要大小均匀。

填鸭的饲料，有点像那啥，有点重口。填鸭还有一点，就是放养的鸭子腥味太重，烤出来发酸，口感很差，而填鸭就没有这个问题。每次要填好几根饲料，鸭子怕是要撑的难受，估计有的人看到这里以后都不愿意吃烤鸭了每次要填好几根饲料，鸭子怕是要撑的难受，濮阳填鸭，估计有的人看到这里以后都不愿意吃烤鸭了。

  所以说北京填鸭鸭胚其实是一个名字，填鸭师傅，做北京烤鸭的***原料鸭。这种鸭子一般长到30多天后就不爱吃食，必须通过人工填食让他增肥，直到体重达标经过烤制就变成了一道美食填鸭的特点是鸭体美观大方，肌肉丰满，背宽而长，眼睛大而且凸出，这种鸭子具有填食时间短，育肥快，肥瘦分明，皮下脂肪厚，填鸭货源，鲜嫩适度，不酸不腥，是制作烤鸭的好选择。

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